Nos vins rouges sont faits avec du Cabernet Sauvignon

Nous coupons les raisins à bonne maturité, donc assez tard, aux environs du 15-20 Octobre. Les raisins acheminés en caisses sont mis en cuves ouvertes, une partie égrappés et donc une partie non-égrappés selon l’humeur et l’année qui sont deux paramètres aléatoires.

La cuvaison dure 15 à 20 jours, pendant ce temps : pigeages légers pour maintenir le chapeau (de la gamine) humide et dégustations pour définir la durée.